О курсе профессиональной переподготовки
Курс «Технолог безалкогольных ферментированных напитков (комбуча, квас, сидр)» в Астрахани
Стоимость курса
Записаться на курс
Компетенции и программа обучения
- Разработка и адаптация рецептур безалкогольных ферментированных напитков (комбуча, квас, сидр) с учётом органолептических показателей и требований к остаточному алкоголю (менее 0,5% или 1,2% в зависимости от НПА).
- Подбор и входной контроль сырья: чайного листа, сахаров, зерновых культур, плодово-ягодного сырья, дрожжевых и бактериальных культур (включая SCOBY для комбучи).
- Управление процессами ферментации: контроль температуры, pH, плотности, продолжительности для достижения целевого профиля.
- Ведение технологической документации, блок-схем производства, технологических инструкций (ТИ), технических условий (ТУ).
- Обеспечение безопасности продукции в соответствии с ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 и другими техническими регламентами; организация микробиологического контроля.
- Подбор и настройка оборудования: ферментеры, системы фильтрации, пастеризации, розлива и укупорки.
- Контроль качества готовой продукции: органолептика, физико-химические показатели, микробиологическая стабильность, сроки годности.
- Масштабирование с лабораторного уровня до промышленных объёмов, устранение проблем с нестабильностью брожения, посторонней микрофлорой.
- Участие в запуске новых линий, обучение персонала, работа с контролирующими органами при сертификации и декларировании продукции.
- Введение в технологию безалкогольных ферментированных напитков — Классификация напитков брожения. Состояние рынка комбучи, кваса и безалкогольного сидра. Нормативно-правовая база: определение безалкогольной продукции, основные ГОСТ, ТР ТС. Терминология.
- Сырьё и материалы — Углублённый обзор сырья: виды чая для комбучи, компоненты сусла для кваса (концентрат квасного сусла, мука, солод), яблоки и другие фрукты для сидра. Требования к воде. Подсластители, вкусоароматические добавки. Критерии выбора и входной контроль.
- Микробиология и биохимия ферментации — Микроорганизмы, используемые в производстве: дрожжи Saccharomyces и non-Saccharomyces, молочнокислые бактерии, уксуснокислые бактерии, симбиотическая культура чайного гриба (SCOBY). Метаболизм сахаров, этилового спирта, органических кислот. Регуляция и ингибирование спиртового брожения.
- Технология производства комбучи — Приготовление сладкого чайного настоя, первичная ферментация, вторичная ферментация (газация и ароматизация). Управление содержанием алкоголя и кислот. Стабилизация и методы останова брожения. Особенности работы с культурами SCOBY.
- Технология производства кваса — Традиционный квас на зерновом сырье и современный концентратный способ. Приготовление квасного сусла, брожение и купажирование. Охлаждение, фильтрация, пастеризация. Предотвращение излишнего накопления спирта. Квасы двойного брожения.
- Технология производства безалкогольного сидра — Получение и подготовка яблочного сока. Управляемая ферментация с остановкой на уровне <0,5% алкоголя: методы прерывания брожения (холод, фильтрация, пастеризация). Работа с дикими и культурными дрожжами. Деалкоголизация сидра.
- Оборудование и оснащение — Обзор оборудования для ферментации, охлаждения, фильтрации, розлива и укупорки. Особенности подбора ёмкостей из нержавеющей стали, стекла, пластика. CIP-мойки и санитарные требования. Масштабирование от крафта до среднего производства.
- Контроль качества и безопасность — Органолептический анализ. Физико-химические методы: определение спирта, сахаров, кислотности, плотности. Микробиологический контроль: индикаторы, патогены. План ХАССП для ферментированных напитков. Сроки годности и упаковка.
- Инновации и тренды рынка — Альтернативное сырьё (топинамбур, берёзовый сок, хвойные экстракты). Новые штаммы микроорганизмов. Хард-комбуча и её правовой статус. Напитки с пробиотическими свойствами. Устойчивая упаковка и маркировка.
- Итоговый практикум и проект — Разработка полноценного технологического проекта выбранного напитка: расчёт рецептуры, подбор оборудования, составление ТУ/ТИ, план контроля качества, экономическое обоснование.
Мы поможем вам достичь цели
Повышение квалификации, обучение для повышения разряда в Астрахани
Курс по специальности «Технолог безалкогольных ферментированных напитков (комбуча, квас, сидр)» направлен на освоение передовых технологических решений, оборудования и специализированных программ. Этот курс открыт для участников любого возраста и предоставляет возможность получить необходимую квалификацию, не требуя при этом повышения образовательного статуса.
Формы обучения многообразны и соответствуют действующему законодательству, что обеспечивает широкую доступность и гибкость курса.
Диплом, подтверждающий наличие профессиональных знаний и умений по профессии «Технолог безалкогольных ферментированных напитков (комбуча, квас, сидр)», выдается слушателям, которые не только прошли курс, но успешно сдали итоговую аттестацию (тестирование).
Стоимость обучения в Астрахани
«Технолог безалкогольных ферментированных напитков (комбуча, квас, сидр)»
- 256 ч. / 504 ч. / 756 ч.
- Онлайн формат
- Диплом о профпереподготовке
- Внесение в ФИС ФРДО
Когда требуется обучение и аттестация
Кому подойдёт данный курс
Программа ориентирована на технологов пищевых производств, желающих расширить компетенции в сегменте ферментированных напитков; сотрудников лабораторий и отделов качества пивобезалкогольных предприятий; начинающих производителей комбучи, кваса и сидра; поваров и рестораторов, внедряющих собственные линии авторских напитков; а также на всех, кто планирует профессионально зайти в растущий рынок здоровых безалкогольных ферментированных продуктов. Базовое технологическое или естественнонаучное образование является преимуществом, но не обязательно — программа содержит вводные модули для новичков.
Схема работы
Наш специалист свяжется с вами и подробно расскажет о процессе обучения и получении удостоверения.
Все гарантийные обязательства прописаны в договоре, к нему прилагается счёт на оплату.
Доступ к личному кабинету высылается по электронной почте вместе с логином и паролем.
Проходите лекции, изучаете документы и презентации, сдаёте итоговый тест — в удобное для вас время и темпе.
Информация о выданных удостоверениях и дипломах передаётся в федеральный реестр в течение 20–60 дней.
Скан-копии направляем на почту в день окончания курса, оригиналы доставляем Почтой России бесплатно.
Доступная интерактивная платформа дистанционного обучения
Онлайн-формат позволяет вам проходить обучение в любое время в любом месте и с любого устройства. Организуйте свой учебный процесс так, как удобно именно вам.
Минимальный набор документов для поступления
«Первая образовательная академия» проводит обучение по программам профессионально переподготовки по профессии «Технолог безалкогольных ферментированных напитков (комбуча, квас, сидр)» в Астрахани в дистанционном формате. Получение новой профессии доступно для любого специалиста. Зачисление на курс происходит в день подачи заявления.
Обучение с юридическими гарантиями и государственной лицензией
Преимущества обучения в академии
Пройти обучение по профессии «Безопасность технологических процессов и производств» в «Первой образовательной Академии» могут как специалисты с опытом, так и новички в специальности. Варианты обучения: первичное, обучение и переобучение рабочих, переподготовка, проверка знаний. Если необходимо продлить удостоверение, можно пройти повторную проверку знаний или переаттестацию, а также повысить разряд. Проверку знаний на практике можно сделать на наших оборудованных стендах и в мастерских в вашем городе.
Отзывы о нас
Что говорят наши выпускники
Безопасные варианты оплаты
Оплата наложенным платежом в отделении Почты
СберБанк, Альфа Банк, Т-Банк, ВТБ и др. по счету
Оплата наличными средствами в офисах учебного центра
Беспроцентная рассрочка от Т-Банка или оплата частями Яндекс Сплит
Отделения банков для оплаты и пункты выдачи СДЭК в Астрахани
Формы обучения
Профессионалы, влюблённые
в своё дело
Диплом о профессиональной переподготовке по профессии «Технолог безалкогольных ферментированных напитков (комбуча, квас, сидр)» в Астрахани
Кто такой технолог безалкогольных ферментированных напитков?
Технолог безалкогольных ферментированных напитков — это специалист, который знает, как превратить чайный гриб, зерновое сырьё или яблочный сок в безопасный, вкусный и стабильный продукт. Он работает на стыке микробиологии, химии и пищевой инженерии. Такой технолог управляет процессами сквашивания, контролирует развитие дрожжей и бактерий, подбирает вкусоароматические добавки, обеспечивает соответствие продукта законодательным нормам (включая ограничение по алкоголю) и решает задачи от лабораторного образца до промышленного выпуска. В его арсенале — понимание метаболизма SCOBY, штаммов молочнокислых бактерий, дрожжей, а также методов стабилизации и пастеризации без потери органолептики.
Формат обучения
Обучение проводится полностью в дистанционном формате на специализированной образовательной платформе. Слушатели получают доступ к личному кабинету с лекционными материалами, видео-уроками, нормативной базой и заданиями. Практические работы включают виртуальные лабораторные симуляции, кейсы по расчёту рецептур, решению технологических задач и анализ производственных ситуаций. Поддержка куратора — в чате и на регулярных вебинарах. Итоговая аттестация в виде тестирования и защиты технологического проекта. Доступ к материалам сохраняется на весь период обучения и дополнительно 3 месяца после завершения.
Преимущества программы
- Программа адаптирована под реальные запросы рынка: комбуча, квас и сидр рассматриваются как единый класс ферментированных напитков, что даёт целостное понимание технологии.
- Выбор объёма обучения (256, 512, 1008, 1600 часов) позволяет регулировать глубину погружения — от базовых навыков до экспертного уровня с управленческими и лабораторными компетенциями.
- Акцент на безалкогольных версиях: подробно разбираются методы контроля и снижения содержания алкоголя, соответствующие требованиям законодательства.
- Преподаватели-практики с опытом запуска крафтовых и промышленных производств комбучи, кваса и сидра.
- Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца, дающий право на ведение нового вида профессиональной деятельности.
- Учебные материалы включают не только теорию, но и библиотеку нормативных документов, типовых ТУ, чек-листов и шаблонов для реальной работы.
- Кураторская поддержка на весь период обучения: ответы на вопросы в течение 24 часов, еженедельные консультации.
- Возможность стажировки и трудоустройства у партнёров образовательной организации (по запросу).
Выдаваемые документы
По окончании обучения и успешного прохождения итоговой аттестации выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации «Технолог безалкогольных ферментированных напитков». Диплом регистрируется в ФИС ФРДО, котируется на всей территории РФ и принимается при трудоустройстве, сертификации производства и участии в тендерах. Срок действия диплома не ограничен.
Как начать обучение
- Оставьте заявку на сайте или свяжитесь с приёмной комиссией по телефону.
- Выберите объём программы (256, 512, 1008 или 1600 часов) и согласуйте дату старта.
- Предоставьте скан паспорта, диплом о высшем/среднем профессиональном образовании (при наличии) и заявление.
- Заключите договор и произведите оплату (доступны разные способы оплаты, в том числе для юридических лиц).
- Получите доступ к платформе и приступайте к занятиям в течение одного рабочего дня.
Популярные направления
Вас также может заинтересовать
«Первая образовательная академия» приглашает пройти обучение по курсу «Спасатель». Курс даёт теоретические знания о проведении поисково-спасательных операций, оказании первичной помощи, организации безопасности при чрезвычайных ситуациях. Программа актуальна для специалистов МЧС, пожарных, сотрудников аварийно-спасательных служб, желающих переобучение и подтверждения квалификации. По завершении онлайн курса слушатели смогут грамотно действовать в чрезвычайных ситуациях, ориентируясь на регламенты и правила безопасности.
Курс «Оператор диспетчерской движения и погрузочно-разгрузочных работ» нацелен на обучение навыкам координации и планирования процессов перевозки и складирования грузов, оформления документации, взаимодействия с водителями, экспедиторами и грузчиками. Слушатели узнают о логистических схемах, учёте и хранении грузов, технологиях контроля перемещения, использовании IT-систем (WMS, TMS). Программа актуальна для работников логистических центров, складов, транспортных и производственных компаний, желающих переобучение или подтверждение квалификации. По окончании онлайн курса выпускники смогут эффективно управлять движением грузов, обеспечивать точный учёт и взаимодействие со смежными службами, придерживаясь требований охраны труда и экономической эффективности.
Обучение в дистанционном формате. После завершения программы слушатели получают Диплом о профессиональной переподготовке, подтверждающий навыки оператора диспетчерской движения и погрузочно-разгрузочных работ.
Курс «Специалист по пожарной профилактике» нацелен на обучение необходимым знаниям и навыкам в сфере предупреждения пожаров, проведения профилактических мероприятий, инструктажа сотрудников и мониторинга состояния пожарной безопасности. Слушатели узнают о правовой базе ПБ, способах контроля за объектами, действиях при выявлении нарушений. Программа актуальна для специалистов, которым нужно переобучение или дополнительная квалификация в области пожарной профилактики. По окончании данного онлайн курса выпускники смогут профессионально оценивать риски возгорания, разрабатывать профилактические планы, проводить обучающие мероприятия.
Обучение в дистанционном формате даёт свободу совмещать теорию с работой на объекте, сразу применяя методики профилактики. После завершения программы слушатели получают Диплом о профессиональной переподготовке, подтверждающий компетенции в области пожарной профилактики.
Цель курсов заключается в том, чтобы развить профессиональные навыки, обогатить знания и приобрести уникальные умения, необходимые для успешного выполнения трудовых обязанностей. Прохождение курсов поможет специалистам расширить свой круг компетенций, повысить уровень заработка и занять более высокие должности.
После прохождения обучения слушателям выдается диплом и приложение с предметами, в бумажном и электронном (скан-копия) форматах. Диплом принимается всеми работодателями страны и является подтверждением прохождения переподготовки.
Ответы на часто задаваемые вопросы
