О курсе профессиональной переподготовки
Курс «Мастер-шоколатье и производство Bean-to-Bar шоколада» в Москве
Стоимость курса
Записаться на курс
Компетенции и программа обучения
- Подбор и оценка качества какао-бобов различных сортов и регионов.
- Обжарка бобов с соблюдением заданного профиля для раскрытия аромата.
- Дробление, веяние и получение какао-крупки.
- Составление рецептур: расчет доли какао-масла, сахара и дополнительных ингредиентов.
- Меланжирование и конширование шоколадной массы для получения нужной степени измельчения.
- Темперирование и формовка шоколада с контролем кристаллической структуры.
- Декорирование и упаковка готовых изделий.
- Ведение технологической документации, соблюдение норм HACCP.
- Управление запасами и оборудованием, расчет себестоимости продукции.
- Введение в профессию. История и философия Bean-to-Bar — Эволюция производства шоколада, мировые тренды, отличие крафтового шоколада от промышленного. Обзор профессиональных компетенций.
- Какао-бобы: ботаника, сорта, география — Разновидности какао (Криолло, Форастеро, Тринитарио), особенности выращивания, сбора, ферментации и сушки. Принципы выбора поставщиков.
- Сенсорный анализ и дегустация какао — Методология органолептической оценки бобов и шоколада. Построение вкусовых профилей, выявление дефектов. Практические упражнения.
- Обжарка и первичная переработка бобов — Оборудование для обжарки, построение температурного профиля. Дробление, веяние, получение какао-крупки. Влияние параметров на вкус.
- Меланжирование и конширование — Принципы работы меланжеров и конш-машин. Контроль размера частиц, вязкости, вкуса. Время конширования и его роль.
- Рецептуры и введение ингредиентов — Расчет содержания какао-продуктов. Работа с сахаром, сухим молоком, какао-маслом. Добавление орехов, фруктов, специй. Баланс сладости и горечи.
- Темперирование и формовка — Теория кристаллизации какао-масла. Методы темперирования (ручное, с помощью темперирующей машины). Приготовление плиток, конфет, корпусных изделий.
- Декорирование и упаковка — Техники аэрографии, раскрашивания какао-маслом, трансферные листы. Маркировка, упаковка и хранение готового шоколада. Сроки годности.
- Контроль качества и безопасность — Принципы HACCP на шоколадном производстве. Микробиологические риски, санитария. Документирование и стандартизация процессов.
- Организация шоколадного бизнеса — Бизнес-модель Bean-to-Bar стартапа: расчет инвестиций, себестоимости, ценообразование. Маркетинг, брендинг, каналы сбыта. Выпускная практическая работа.
Мы поможем вам достичь цели
Повышение квалификации, обучение для повышения разряда в Москве
Курс по специальности «Мастер-шоколатье и производство Bean-to-Bar шоколада» направлен на освоение передовых технологических решений, оборудования и специализированных программ. Этот курс открыт для участников любого возраста и предоставляет возможность получить необходимую квалификацию, не требуя при этом повышения образовательного статуса.
Формы обучения многообразны и соответствуют действующему законодательству, что обеспечивает широкую доступность и гибкость курса.
Диплом, подтверждающий наличие профессиональных знаний и умений по профессии «Мастер-шоколатье и производство Bean-to-Bar шоколада», выдается слушателям, которые не только прошли курс, но успешно сдали итоговую аттестацию (тестирование).
Стоимость обучения в Москве
«Мастер-шоколатье и производство Bean-to-Bar шоколада»
- 256 ч. / 504 ч. / 756 ч.
- Онлайн формат
- Диплом о профпереподготовке
- Внесение в ФИС ФРДО
Когда требуется обучение и аттестация
Кому подойдёт данный курс
Программа подойдет как новичкам, желающим освоить профессию с нуля, так и практикующим кондитерам, которые хотят углубить знания в области Bean-to-Bar шоколада. Также курс будет полезен предпринимателям, планирующим запуск собственного шоколадного производства или шоколадного бутика. Специальных технических знаний не требуется; обучение построено от базовых принципов к сложным технологическим процессам.
Схема работы
Наш специалист свяжется с вами и подробно расскажет о процессе обучения и получении удостоверения.
Все гарантийные обязательства прописаны в договоре, к нему прилагается счёт на оплату.
Доступ к личному кабинету высылается по электронной почте вместе с логином и паролем.
Проходите лекции, изучаете документы и презентации, сдаёте итоговый тест — в удобное для вас время и темпе.
Информация о выданных удостоверениях и дипломах передаётся в федеральный реестр в течение 20–60 дней.
Скан-копии направляем на почту в день окончания курса, оригиналы доставляем Почтой России бесплатно.
Доступная интерактивная платформа дистанционного обучения
Онлайн-формат позволяет вам проходить обучение в любое время в любом месте и с любого устройства. Организуйте свой учебный процесс так, как удобно именно вам.
Минимальный набор документов для поступления
«Первая образовательная академия» проводит обучение по программам профессионально переподготовки по профессии «Мастер-шоколатье и производство Bean-to-Bar шоколада» в Москве в дистанционном формате. Получение новой профессии доступно для любого специалиста. Зачисление на курс происходит в день подачи заявления.
Обучение с юридическими гарантиями и государственной лицензией
Преимущества обучения в академии
Пройти обучение по профессии «Безопасность технологических процессов и производств» в «Первой образовательной Академии» могут как специалисты с опытом, так и новички в специальности. Варианты обучения: первичное, обучение и переобучение рабочих, переподготовка, проверка знаний. Если необходимо продлить удостоверение, можно пройти повторную проверку знаний или переаттестацию, а также повысить разряд. Проверку знаний на практике можно сделать на наших оборудованных стендах и в мастерских в вашем городе.
Отзывы о нас
Что говорят наши выпускники
Безопасные варианты оплаты
Оплата наложенным платежом в отделении Почты
СберБанк, Альфа Банк, Т-Банк, ВТБ и др. по счету
Оплата наличными средствами в офисах учебного центра
Беспроцентная рассрочка от Т-Банка или оплата частями Яндекс Сплит
Отделения банков для оплаты и пункты выдачи СДЭК в Москве
Формы обучения
Профессионалы, влюблённые
в своё дело
Диплом о профессиональной переподготовке по профессии «Мастер-шоколатье и производство Bean-to-Bar шоколада» в Москве
Кто такой мастер-шоколатье Bean-to-Bar?
Мастер-шоколатье Bean-to-Bar — это специалист, который самостоятельно выполняет все этапы превращения какао-бобов в готовый шоколад. Он понимает тонкости ферментации и сушки сырья, умеет обжаривать, дробить и веять бобы, знает как достичь идеальной текстуры и вкуса. Такой профессионал востребован в ремесленных шоколадных мастерских, на мини-производствах и в ресторанах высокой кухни. Полученные компетенции позволят не только работать по найму, но и запустить собственный бренд крафтового шоколада.
Формат и продолжительность обучения
Обучение полностью дистанционное на образовательной платформе. Вы получаете доступ к видеолекциям, методическим материалам, тестам и практическим заданиям. В зависимости от выбранного объема часов (256, 512, 1008, 1600) меняется глубина проработки тем и количество практических модулей. Стандартный срок освоения 256-часовой программы — 1-1,5 месяца, 512 часов — до 3 месяцев, 1008 часов — до 6 месяцев, 1600 часов — до 9 месяцев. Возможно ускоренное обучение.
Преимущества программы
- Дистанционный формат — учитесь в удобное время без отрыва от текущей деятельности.
- Практико-ориентированный подход: домашние задания с проверкой экспертом.
- Преподаватели — действующие шоколатье и технологи Bean-to-Bar производств.
- Доступ к библиотеке рецептур и технологических карт.
- Возможность стажировки на производстве (по согласованию для слушателей с объемом от 1008 часов).
- Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца.
- Помощь в трудоустройстве и поддержка выпускников в запуске бизнеса.
Документы по окончании
После успешной сдачи итоговой аттестации вы получаете диплом о профессиональной переподготовке с присвоением квалификации «Мастер-шоколатье». Документ вносится в ФИС ФРДО и даёт право на ведение профессиональной деятельности. При обучении менее 256 часов выдаётся сертификат, но программа реализуется только с объемом от 256 часов, поэтому выдается диплом.
Как поступить
- Оставьте заявку на сайте или по телефону.
- Предоставьте копию документа о высшем или среднем профессиональном образовании (или справку об обучении).
- Подпишите договор и оплатите курс (доступна рассрочка).
- Получите доступ к образовательной платформе и приступите к занятиям.
Популярные направления
Вас также может заинтересовать
«Первая образовательная академия» приглашает пройти обучение по курсу «Спасатель». Курс даёт теоретические знания о проведении поисково-спасательных операций, оказании первичной помощи, организации безопасности при чрезвычайных ситуациях. Программа актуальна для специалистов МЧС, пожарных, сотрудников аварийно-спасательных служб, желающих переобучение и подтверждения квалификации. По завершении онлайн курса слушатели смогут грамотно действовать в чрезвычайных ситуациях, ориентируясь на регламенты и правила безопасности.
Курс «Оператор диспетчерской движения и погрузочно-разгрузочных работ» нацелен на обучение навыкам координации и планирования процессов перевозки и складирования грузов, оформления документации, взаимодействия с водителями, экспедиторами и грузчиками. Слушатели узнают о логистических схемах, учёте и хранении грузов, технологиях контроля перемещения, использовании IT-систем (WMS, TMS). Программа актуальна для работников логистических центров, складов, транспортных и производственных компаний, желающих переобучение или подтверждение квалификации. По окончании онлайн курса выпускники смогут эффективно управлять движением грузов, обеспечивать точный учёт и взаимодействие со смежными службами, придерживаясь требований охраны труда и экономической эффективности.
Обучение в дистанционном формате. После завершения программы слушатели получают Диплом о профессиональной переподготовке, подтверждающий навыки оператора диспетчерской движения и погрузочно-разгрузочных работ.
Курс «Специалист по пожарной профилактике» нацелен на обучение необходимым знаниям и навыкам в сфере предупреждения пожаров, проведения профилактических мероприятий, инструктажа сотрудников и мониторинга состояния пожарной безопасности. Слушатели узнают о правовой базе ПБ, способах контроля за объектами, действиях при выявлении нарушений. Программа актуальна для специалистов, которым нужно переобучение или дополнительная квалификация в области пожарной профилактики. По окончании данного онлайн курса выпускники смогут профессионально оценивать риски возгорания, разрабатывать профилактические планы, проводить обучающие мероприятия.
Обучение в дистанционном формате даёт свободу совмещать теорию с работой на объекте, сразу применяя методики профилактики. После завершения программы слушатели получают Диплом о профессиональной переподготовке, подтверждающий компетенции в области пожарной профилактики.
Цель курсов заключается в том, чтобы развить профессиональные навыки, обогатить знания и приобрести уникальные умения, необходимые для успешного выполнения трудовых обязанностей. Прохождение курсов поможет специалистам расширить свой круг компетенций, повысить уровень заработка и занять более высокие должности.
После прохождения обучения слушателям выдается диплом и приложение с предметами, в бумажном и электронном (скан-копия) форматах. Диплом принимается всеми работодателями страны и является подтверждением прохождения переподготовки.
Ответы на часто задаваемые вопросы
