О курсе профессиональной переподготовки
Курс «Технолог-сыродел крафтовых и сычужных сыров с плесенью» в Москве
Стоимость курса
Записаться на курс
Компетенции и программа обучения
- Разработка и совершенствование рецептур сычужных и крафтовых сыров с плесенью
- Контроль качества сырья: физико-химические и микробиологические показатели молока
- Управление технологическим процессом: пастеризация, коагуляция, нарезка сгустка, формовка, посолка
- Работа с плесневыми и дрожжевыми культурами, инокуляция, мониторинг их развития
- Организация и контроль условий созревания и выдержки (температура, влажность, аэрация)
- Органолептическая оценка и отбраковка, управление аффинажем
- Ведение производственной документации, расчет рецептур, контроль выхода продукции
- Обеспечение санитарно-гигиенических норм и стандартов безопасности (HACCP)
- Основы молочного дела и микробиология молока — Состав и свойства молока, влияние сезонности и кормов. Микрофлора молока: полезные бактерии, колиформы, психротрофы. Ветеринарно-санитарные требования к сыропригодному молоку.
- Технологии сычужных сыров — Классификация сыров. Сычужные ферменты и коагуляция. Подготовка заквасок прямого внесения. Механизмы набора кислотности и синерезиса. Классические голландские, швейцарские, итальянские технологии.
- Крафтовые сыры с плесенью: классификация и особенности — Типология сыров с плесенью: белая плесень (камамбер, бри), голубая плесень (рокфор, горгонзола), комбинированная и поверхностная микобиота. Разбор мировых сортов и современных крафтовых интерпретаций.
- Культуры плесени и дрожжей для сыроделия — Характеристика Penicillium roqueforti, Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Brevibacterium linens. Посев, рост, контроль спорообразования. Влияние на текстуру, ароматический профиль и безопасность продукта.
- Оборудование и оснащение крафтовой сыроварни — Сыроизготовители малого объема, пастеризаторы, формовочные столы, прессы, солильные емкости. Климатическое оборудование для камер созревания. Выбор материалов и эргономика.
- Технологический цикл производства плесневых сыров — От приемки молока до отправки в камеру созревания. Приготовление и внесение культур, разрезание и постановка зерна, формование с сохранением рыхлости, посолка сухой солью или в рассоле. Особенности проколов для голубых сыров.
- Созревание, аффинаж и упаковка — Управление параметрами созревания: температура, влажность, воздухообмен. Переворачивание, мойка корочки, развитие плесневого слоя. Дефекты плесневых сыров и их коррекция. Типы упаковки и хранение.
- Безопасность, качество и законодательство — Системы ХАССП для малых сыроварен. Микробиологические риски: листерия, стафилококк. Сертификация и декларирование крафтовой продукции. Требования к маркировке. Брендинг и рынок.
Мы поможем вам достичь цели
Повышение квалификации, обучение для повышения разряда в Москве
Курс по специальности «Технолог-сыродел крафтовых и сычужных сыров с плесенью» направлен на освоение передовых технологических решений, оборудования и специализированных программ. Этот курс открыт для участников любого возраста и предоставляет возможность получить необходимую квалификацию, не требуя при этом повышения образовательного статуса.
Формы обучения многообразны и соответствуют действующему законодательству, что обеспечивает широкую доступность и гибкость курса.
Диплом, подтверждающий наличие профессиональных знаний и умений по профессии «Технолог-сыродел крафтовых и сычужных сыров с плесенью», выдается слушателям, которые не только прошли курс, но успешно сдали итоговую аттестацию (тестирование).
Стоимость обучения в Москве
«Технолог-сыродел крафтовых и сычужных сыров с плесенью»
- 256 ч. / 504 ч. / 756 ч.
- Онлайн формат
- Диплом о профпереподготовке
- Внесение в ФИС ФРДО
Когда требуется обучение и аттестация
Кому подойдёт данный курс
Программа подходит как начинающим сыроделам без специального образования, так и практикующим технологам, желающим углубить компетенции в сегменте плесневых сыров. Также обучение будет полезно фермерам, владельцам сыроварен, шеф-поварам и всем, кто планирует запустить крафтовое производство или усовершенствовать существующую сырную линейку.
Схема работы
Наш специалист свяжется с вами и подробно расскажет о процессе обучения и получении удостоверения.
Все гарантийные обязательства прописаны в договоре, к нему прилагается счёт на оплату.
Доступ к личному кабинету высылается по электронной почте вместе с логином и паролем.
Проходите лекции, изучаете документы и презентации, сдаёте итоговый тест — в удобное для вас время и темпе.
Информация о выданных удостоверениях и дипломах передаётся в федеральный реестр в течение 20–60 дней.
Скан-копии направляем на почту в день окончания курса, оригиналы доставляем Почтой России бесплатно.
Доступная интерактивная платформа дистанционного обучения
Онлайн-формат позволяет вам проходить обучение в любое время в любом месте и с любого устройства. Организуйте свой учебный процесс так, как удобно именно вам.
Минимальный набор документов для поступления
«Первая образовательная академия» проводит обучение по программам профессионально переподготовки по профессии «Технолог-сыродел крафтовых и сычужных сыров с плесенью» в Москве в дистанционном формате. Получение новой профессии доступно для любого специалиста. Зачисление на курс происходит в день подачи заявления.
Обучение с юридическими гарантиями и государственной лицензией
Преимущества обучения в академии
Пройти обучение по профессии «Безопасность технологических процессов и производств» в «Первой образовательной Академии» могут как специалисты с опытом, так и новички в специальности. Варианты обучения: первичное, обучение и переобучение рабочих, переподготовка, проверка знаний. Если необходимо продлить удостоверение, можно пройти повторную проверку знаний или переаттестацию, а также повысить разряд. Проверку знаний на практике можно сделать на наших оборудованных стендах и в мастерских в вашем городе.
Отзывы о нас
Что говорят наши выпускники
Безопасные варианты оплаты
Оплата наложенным платежом в отделении Почты
СберБанк, Альфа Банк, Т-Банк, ВТБ и др. по счету
Оплата наличными средствами в офисах учебного центра
Беспроцентная рассрочка от Т-Банка или оплата частями Яндекс Сплит
Отделения банков для оплаты и пункты выдачи СДЭК в Москве
Формы обучения
Профессионалы, влюблённые
в своё дело
Диплом о профессиональной переподготовке по профессии «Технолог-сыродел крафтовых и сычужных сыров с плесенью» в Москве
Кто такой технолог-сыродел
Технолог-сыродел — это профессионал, объединяющий глубокие знания биохимии молока, микробиологии, технологии сыроделия и практические навыки производства элитных сыров. Специалист управляет всем циклом: от подбора молока-сырья до созревания и упаковки готового продукта. В сегменте крафтовых сыров с плесенью он работает с капризными культурами, контролирует микроклимат в камерах созревания, проводит органолептический анализ и адаптирует рецептуры под сезонные особенности молока.
Формат обучения
Обучение проходит в дистанционном формате с доступом к онлайн-платформе 24/7. В зависимости от выбранного объема часов (256, 512, 1008, 1600) программа включает видеолекции, интерактивные задания, вебинары с экспертами, лабораторные работы на имитационных стендах и практические кейсы. Для объемов 1008 и 1600 часов предусмотрены выездные практикумы на действующих крафтовых сыроварнях (по согласованию). Занятия можно совмещать с работой; итоговая аттестация в форме тестирования и защиты технологического проекта.
Преимущества программы
- Глубокая специализация именно на сырах с плесенью: от микробиологии до аффинажа
- Практические задания на основе реальных кейсов крафтовых сыроварен
- Преподаватели-эксперты – действующие технологи и консультанты сыродельных производств
- Возможность выбрать объем обучения под свои задачи: от быстрого погружения до полной профпереподготовки
- Диплом установленного образца о профессиональной переподготовке, котирующийся в отрасли
- Персональный куратор на весь период обучения и 3 месяца после окончания
- Доступ к закрытой базе рецептур и технологических карт, регулярно обновляемой
- Помощь в проектировании собственной сыроварни (для программы 1600 часов)
Итоговые документы
Слушатели, успешно прошедшие итоговую аттестацию, получают диплом о профессиональной переподготовке установленного образца. Диплом дает право на ведение профессиональной деятельности в области производства сыров и подтверждает квалификацию технолога-сыродела со специализацией на крафтовых и сычужных сырах с плесенью. Документ вносится в федеральную информационную систему ФИС ФРДО.
Как поступить
- Оставьте заявку через сайт или по телефону, указав желаемый объем часов
- Согласуйте с менеджером условия и выберите удобную дату старта обучения
- Заключите договор на обучение, подпишите дистанционно
- Внесите оплату (доступна рассрочка без переплат)
- Получите доступ к личному кабинету на учебной платформе и начинайте обучение
- Пройдите все модули, выполните практические задания и итоговое тестирование
- Защитите технологический проект (для программ от 1008 часов)
- Получите диплом о профессиональной переподготовке с занесением в реестр
Популярные направления
Вас также может заинтересовать
«Первая образовательная академия» приглашает пройти обучение по курсу «Спасатель». Курс даёт теоретические знания о проведении поисково-спасательных операций, оказании первичной помощи, организации безопасности при чрезвычайных ситуациях. Программа актуальна для специалистов МЧС, пожарных, сотрудников аварийно-спасательных служб, желающих переобучение и подтверждения квалификации. По завершении онлайн курса слушатели смогут грамотно действовать в чрезвычайных ситуациях, ориентируясь на регламенты и правила безопасности.
Курс «Оператор диспетчерской движения и погрузочно-разгрузочных работ» нацелен на обучение навыкам координации и планирования процессов перевозки и складирования грузов, оформления документации, взаимодействия с водителями, экспедиторами и грузчиками. Слушатели узнают о логистических схемах, учёте и хранении грузов, технологиях контроля перемещения, использовании IT-систем (WMS, TMS). Программа актуальна для работников логистических центров, складов, транспортных и производственных компаний, желающих переобучение или подтверждение квалификации. По окончании онлайн курса выпускники смогут эффективно управлять движением грузов, обеспечивать точный учёт и взаимодействие со смежными службами, придерживаясь требований охраны труда и экономической эффективности.
Обучение в дистанционном формате. После завершения программы слушатели получают Диплом о профессиональной переподготовке, подтверждающий навыки оператора диспетчерской движения и погрузочно-разгрузочных работ.
Курс «Специалист по пожарной профилактике» нацелен на обучение необходимым знаниям и навыкам в сфере предупреждения пожаров, проведения профилактических мероприятий, инструктажа сотрудников и мониторинга состояния пожарной безопасности. Слушатели узнают о правовой базе ПБ, способах контроля за объектами, действиях при выявлении нарушений. Программа актуальна для специалистов, которым нужно переобучение или дополнительная квалификация в области пожарной профилактики. По окончании данного онлайн курса выпускники смогут профессионально оценивать риски возгорания, разрабатывать профилактические планы, проводить обучающие мероприятия.
Обучение в дистанционном формате даёт свободу совмещать теорию с работой на объекте, сразу применяя методики профилактики. После завершения программы слушатели получают Диплом о профессиональной переподготовке, подтверждающий компетенции в области пожарной профилактики.
Цель курсов заключается в том, чтобы развить профессиональные навыки, обогатить знания и приобрести уникальные умения, необходимые для успешного выполнения трудовых обязанностей. Прохождение курсов поможет специалистам расширить свой круг компетенций, повысить уровень заработка и занять более высокие должности.
После прохождения обучения слушателям выдается диплом и приложение с предметами, в бумажном и электронном (скан-копия) форматах. Диплом принимается всеми работодателями страны и является подтверждением прохождения переподготовки.
Ответы на часто задаваемые вопросы
